Au Bœuf au Balcon, nous vous proposons différentes recettes du tartare. Mais savez-vous, vous-même en préparer la recette traditionnelle ? Avis aux amateurs de viande crue, vous allez adorer vous lancer en cuisine avant de vous régaler
Quels ingrédients se procurer pour la recette du tartare de bœuf ?
Il vous faut prévoir les ingrédients de base du tartare dans ces quantités si vous souhaitez régaler quatre gourmands :
- 800 grammes de viande de bœuf (environ 200 grammes par personne),
- La moitié d’un bouquet de persil, une échalote et une dizaine de cornichons,
- Des câpres et des anchois à hacher finement,
- 4 jaunes d’œuf bien frais,
- De la moutarde, du ketchup, de l’huile de tournesol, du tabasco, du paprika, du sel et du poivre.
Comment cuisiner le tartare de bœuf ?
Hachez finement vos câpres et vos anchois et mélangez ensemble deux cuillères à soupe de câpres avec une cuillère à soupe d’anchois mais aussi avec une cuillère à café de moutarde et une autre de ketchup. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Incorporez ensuite du paprika et du tabasco que vous doserez selon vos goûts (mais attention au tabasco qui est fort) et mélangez le tout.
Hachez l’échalote, le persil et la dizaine de cornichons et ajoutez l’ensemble de ces morceaux à votre préparation précédente. Assaisonnez si besoin et ajoutez ensuite les quatre jaunes d’œuf. Remélangez bien avant d’y ajouter votre viande hachée.
A la main, brassez le tout pour obtenir un mélange homogène et bien moelleux. S’il est trop sec ajoutez un supplément d’huile ou un autre jaune.
Votre tartare de bœuf est enfin prêt ! Accompagnez-le de pain et d’une bonne salade verte et régalez-vous sans attendre.